[초코마카롱]아이들 간식추천, 망하지않는 초코마카롱 레시피

 

Coque 꼬끄만들기

😁꼬끄
60개, 약 30개 분량
아몬드가루 200g
슈가파우더 192g
코코아분말 15g ,
프렌치 머랭 (흰자 100g, 설탕 100g)

1. 아몬드가루, 슈가파우더, 카카오파우더를 체에 쳐서 볼에 담아줍니다

2.머랭만들기(프렌치 머랭)
-볼에 흰자를 넣고 설탕1/3을 넣어 핸드믹서를 1단으로 1분정도 휘핑합니다
-맥주거품이 정도로 머랭이 올라오면 1/3 설탕을 넣어 최고속도로 1분 정도 휘핑합니다
-나머지1/3 설탕을 넣고 4분정도 휘핑합니다

👀 머랭을 많이 쳐보면 어는정도에서 끝내야할지 감이오는데 초보일때는 어렵더라구요,

머랭이 쫀쫀해지면서 무거워지면 체크해보세요
믹싱이 좀 뻑뻑해지고 단단한 뿔이 생기면서 완성입니다.

너무 오버 믹싱되면 

아몬드 가루와 섞을때 팔빠집니다.

 

3. 체친 가루들에 머랭을 2~3회 나누어 잘 섞어줍니다.

머랭이 가루와 잘 섞여 머랭거품을 죽여주는 과정으로,

적당한 되기(너무 많이 섞어주면 반죽이 힘이 없어 옆으로 퍼지고

너무 안섞이면 공갈빵 처럼 공간이 생길수 있습니다)가 되도록 합니다.

 

요건 코코아 가루가 없는 아몬드 가루네요 ^^;

마카로나쥬 해주면서 머랭과 가루가 잘 섞이도록 해주세요

 

4. 원형 깍지를 넣은 짤주머니에 담아줍니다

5. 일정한 사이즈로 짜주세요

 

실온에서 40~1시간 정도 건조시킵니다

(표면을 만져보아 묻어나지 않게 굳은 정도)

날씨에 따라 건조시간이 다를 수 있습니다.

 

TIP:비오는날?

비가오늘날 잘 안말라요

50도 정도 온도로 오븐에서 건조해주세요

오븐문은 살짝 열어두세요

 

 

6. 150도로 예열한 오븐에서 12~14분 정도 구워줍니다(스메그기준)

(굽는 시간은 오븐사양에 따라 달라요)

마카롱이 부풀며 잘 구워지고 있어요, 높이 솟은 삐에가 가라앉아 안정적인 모양이 되면, 오븐을 열고 살짝 윗부분을 흔들어 보세요, 많이 흔들리면 덜 익은거에요

귀엽고 예쁘고 막 그러네요,~~ 잘 구워졌어요^^ 식힘망에서 잘 식혀줍니다, 꼬끄가 식을동안 않을 채워서 필링을 만들어요

 

 

초코필링 만들기

 

                                                                  *꼬끄가 건조되는 동안 필링을 만들어 줍니다                                                     노른자: 3개 (약 54g)

설탕: 10g + 꿀 20g

생크림: 130g

다크초코렛:150g

무염버터 : 20g (생략가능)

                               

 

1. 냄비에 생크림을 데워요(가장자리가 보글거리는 정도만)

        85도 정도까지 식혀둡니다 

2. 노른자를 잘 풀어주고

설탕+꿀을 섞어주세요

3. 노른자+설탕+꿀 섞은걸 생크림에 넣어주세요

약불로 눌지않게 저어가며 걸죽한 정도로 수분을 날려줍니다

노른자 익지않게 주의하세요!

미지근한 정도(45도)로 식혀주세요

 

4. 초코렛은 중탕으로 녹여줍니다

45도 정도로 식혀주고

3번과 섞어주세요

 

차갑게 식기전에(버터가 섞일정도)

상온의 부드러운 버터를 섞어 완성

 

 

완성단계

완전히 식은 꼬끄에 초코필링을 짜주고

위에 꼬끄를 올려 완성합니다
필폐용기에 담아 냉장 숙성합니다

3시간 이상

 

한번 먹어본 사람은 이것만 찾아요

특히 아이들이 정말 좋아합니다.

보존제, 인공 첨가제 없는 안전한 간식

만들어 주세요^^