[소금카라멜]단짠단짠 솔티카라멜 마카롱 금손 레시피

남녀 노소 누구나 좋아하는 단짠

소금카라멜 마카롱 

무색소에 설탕을 줄인 레시피로 건강하게

만들었습니다

 

 

 

Coque :꼬끄 만들기

(약 15개 분량)

• 아몬드가루: 92g
• 슈가파우더: 84g
• 계란흰자:70g
• 설탕: 70g         

                                                                                                                                                                                             

1. 아몬드가루와 슈가파우더를 체질합니다

 2. 머랭치기: 볼에 흰자를 담고 설탕을 3번에 나누어 넣아가며 머랭을 올려 줍니다

 *머랭은 뿔이 살짝 휘는 단단한 머랭이 되도록 합니다

3. 머랭이 완성되면 체질한 가루를 넣고 잘 섞어줍니다

반죽이 끊어지지않고 천천히 떨어지는 정도의 농도까지 섞어줍니다

 !머랭이 적당이 숨이 죽고 가루와 잘 섞인 농도!

 !너무 많이 섞으며 아몬드 분말에 유분이 나와 윤기가 나면서 반죽이 퍼집니다!

     

5. 원형 깍지를 키운 짤주머니에 담아줍니다

꼬끄반죽이 새지않도록 하는 팁!!!

 

6. 팬닝하고 40분~1시간정도 상온에서 건조 시킵니다

 *윗면을 만져보아 반죽이 묻어나지 않을정도

7. 140~150 도로 예열된 오븐에서 12분정도 구워줍니다(굽는 온도와 시간은 오븐에 따라 상이)

 

 

Filling 속재료만들기

a.소금바닐라 크림 만들기(테두리용)

•    버터 120g (크림상태)
•    우류: 50g
•    바닐라빈:반개 (바닐라 익스트랙 대체가능)
•    노른자:40g
•   설탕:40g
•   소금:2g (게랑드셀)

 

1. 노른자에 설탕과 바닐라빈(중간을 갈라 안에 있는 씨를 사용)을 섞어줍니다

2. 우유에 소금을 넣고 데워줍니다(소금 녹을 정도만, 80도 미만)

3. 1에 2를 조금씩 넣어 저어가며 84도 정도까지 가열합니다

4. 체에 걸러 30도 까지 식혀줍니다

5. 크림상태 버터를 섞고 충분히 휘핑해 줍니다

 

 

b. 카라멜 만들기

설탕 38g

물엿 19g

생크림 75g

소금 1g

 

1. 냄비에 설탕,물엿을 넣고 끓여 줍니다

2. 냄비에 생크림,소금을 넣고 약불에 미지근한 정도로만 데워줍니다

    냄비1이 갈색이 되면 데운 생크림을 조금씩 넣어가며 잘 저어줍니다=>중약불에 저어가며 걸쭉한 농도가 될때까지 

3. 카라멜을 식혀주고 짤주머니에 담아줍니다

 

 

 

     구워서 식힌 꼬끄에 a의 소금바닐라 크림을 두르고, b의 카라멜을 안에 채워 완성합니다

      최소 냉장숙성 3시간 후 드셔주세요~

요렇게 테투리 둘러주고, 속채우기